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【早安健康／吳佳鴻（鴻馨診所院長）】慢性病的關鍵：發炎

慢性病可說是現代人最常罹患的疾病。隨著醫療科技不斷進步，物質生活更加便利，人類平均壽命延長了，慢性病盛行率卻也愈來愈高。慢性病已經是造成健康負擔、經濟重擔、行動不便、甚至死亡的主要原因，這樣的趨勢不僅臺灣如此，歐美國家也一樣。根據世界衛生組織WHO的統計資料，全球每年有將近四千萬人死於慢性病，主因包括心血管疾病、癌症、糖尿病、慢性呼吸道疾病等。

不妨試著想想看，我們的壽命延長了，可以活得更久，但我們希望如何度過這些更長久的日子呢？是像許多人一樣被慢性病纏身、甚至行動不便、每天都得吞一把藥物、經常往返醫療院所與住家？還是手腳勇健、神清氣爽、精神飽滿、四處體驗人生？其中的關鍵正是健康！

別以為只有上了年紀的老人家才會罹患慢性病，今日的實際情況是，許多慢性病有愈來愈年輕化的趨勢。

換言之，年輕不代表一定健康，年紀大當然也不必然一定要得病。看看國人的十大死因統計資料，前十名裡占最多的就是慢性疾病，包括惡性腫瘤(癌症)、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、慢性呼吸道疾病、高血壓、腎炎及腎病變、慢性肝病及肝硬化等，幾乎囊括了十大死因，對個人健康、生活品質、家庭及社會經濟都造成重大的影響。

而愈來愈多研究發現，身體內的慢性發炎，跟許多現代人罹患的慢性疾病息息相關，舉凡代謝症候群、脂肪肝、肥胖、糖尿病、心血管疾病、中風、過敏疾病、自體免疫疾病、關節炎、慢性疲勞等，發炎都是其中的重要關鍵。發表於科學期刊《細胞》(Cell)的研究報告也指出，慢性發炎會增加罹癌的風險，在癌細胞的形成、生長及轉移擴散中，發炎都扮演了一定的角色。可以說，慢性發炎對於健康的影響既深遠又廣泛。



慢性發炎的成因竟是腸漏！下一頁告訴您修復腸漏的好方法

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薑黃─咖哩
香噴噴的咖哩粉通常由數十種辛香料組成，薑黃即是其中不可或缺的要角。薑黃裡的薑黃素（curcumin）含有豐富的多酚類，是抗發炎、幫助腸道健康的重要營養素。

【材料（5 ～6人份）】
?梅花肉1.5斤
?椰子油2大匙
?黃洋蔥，大的1顆，切大丁
?紅洋蔥，小的1顆，切大丁
?紅蘿蔔1條，切滾刀塊
?有機咖哩粉20克
?醬油4大匙
?紅葡萄酒2大匙
?牛番茄，大的4顆，切塊
?黑美人菇200克
?杏鮑菇200克，切片
?馬鈴薯，大的1顆，洗淨後帶皮磨泥
?鹽1/4小匙

【做法】
1. 梅花肉洗淨切塊，川燙去血水，備用。
2. 大陶鍋裡放入椰子油，炒香兩種洋蔥丁和紅蘿蔔塊。
3. 加入咖哩粉以小火一同拌炒，免得咖哩燒焦。炒出香氣後，嗆入醬油和紅葡萄酒。
4. 隨即加入備妥的豬肉、番茄、兩種菇、馬鈴薯泥、鹽，加水3 米杯，淹至約食材九分滿（食材會出水，水不要一次加太多）。
5. 用大火煮滾後，先試一下味道，看需不需要調整。再加蓋以小火燉煮20 分鐘（期間要不時攪拌一下，避免澱粉焦在鍋底）。關火後，續悶至少30 分鐘。

小叮嚀：
? 薑黃要有油脂才能釋放其內含的營養素。如果單煮薑黃飯，可加入耐高溫的好油（如椰子油）一同烹煮。
? 一般咖哩都是用麵粉增加黏稠度，其實用帶皮的馬鈴薯泥替代，口味也很好。麵粉裡的麩質容易導致過敏和慢性發炎，要是有麵粉的替代品，建議盡量避開。
? 喜歡偏甜咖哩的人，可以磨入一顆有機蘋果泥。
? 咖哩可搭配糙米飯，只要用壓力電子鍋煮，就能煮出軟Q 的口感。
? 富含麩醯胺酸的甜菜根是很適合這道咖哩糙米飯的配菜。

【香煎甜菜根．建議做法】新鮮甜菜根去皮切成片狀（厚度約1.5cm），平底鍋倒入些許苦茶油（或椰子油），放入甜菜根片，再均勻灑上鹽巴和白胡椒粉，加蓋，兩面中小火各煎4 分鐘，就是一道完全不會有土味的佳餚了。

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本文摘自《腸漏，發炎的關鍵》／吳佳鴻（鴻馨診所院長）／時報出版

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